Советы по выбору качественной икры в Ярославле
Красная икра — популярное новогоднее угощение. В Ярославле её часто покупают заблаговременно. Деликатес продаётся в магазинах сетевых ритейлеров, на специализированных ярмарках и даже с лотков уличных продавцов. Чтобы не потратить средства на подделку, важно знать признаки качественного продукта.
Состав и маркировка икры
Специалисты Роспотребнадзора ежегодно рекомендуют избегать покупки икры с рук или в неустановленных местах. Внимание следует уделять этикетке: на ней необходимо наличие указания вида рыбы-источника. На жестяной таре маркировка включает дату производства, слово «икра», номер производителя и смены, а также индекс «Р» для рыбной промышленности. Важно, чтобы эти данные были выбиты изнутри банки.
«В нормальной икре масла быть не должно, только сама икра, соль и консерванты для длительного хранения», — рассказал шеф-повар Андрей Калугин.
Простым тестом является встряхивание банки: бульканье или вздутие упаковки свидетельствует о низком качестве. Оптимальное содержание соли в икре составляет 4–7%. Икринки должны иметь округлую форму, однородный цвет и минимальное количество жидкости.
Как отмечают в Роспотребнадзоре, икринки натуральной икры отличаются мелкими размерами, однородностью, рассыпчатостью и целостностью. На них не должно быть плёнок или повреждений.
«Если икра истекает соком, а икринки — „сдувшиеся“, вероятно икру уже размораживали. Натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся», — указано на сайте ведомства.
Проверка икры кипятком
Домашняя проверка с помощью кипятка позволяет быстро оценить качество. Несколько икринок помещают в кипящую воду. Натуральные икринки белеют и сворачиваются, подобно яичному белку. Отсутствие такой реакции указывает на подделку.
Завершающий шаг — дегустация. Качественная икра не имеет кислого или горького привкуса. Подобные вкусовые отклонения сигнализируют о низком качестве продукта.
«Икра не должна быть кислой, ярко пахнуть, в ней не должно быть сильной горечи: если она присутствует, то это может говорить о вредных добавках или вообще икру могли взять из мертвой рыбы», — объяснил Андрей Калугин.
По прогнозам экспертов, стоимость икры может увеличиться перед новогодними праздниками.
