Миколог предупреждает об опасности весенних грибов в Ярославской области
Ярославский миколог Ольга Лазарева объяснила риски, связанные со сбором весенних грибов.
В Ярославской области с конца апреля в лесах появляются строчки, а с начала мая — сморчки. Эти весенние грибы пользуются популярностью у собирателей, хотя не все их разновидности безопасны для употребления.
Токсины гиромитрины в строчках могут причинить вред здоровью.
Миколог Ольга Лазарева обратила внимание на особый риск, который представляют строчки. «В строчках содержатся токсины гиромитрины. Эти вещества разрушают клетки крови и печени, поражают центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жаренных без предварительного отваривания строчков может быть опасно. Также нельзя есть бульон из этих грибов», — рассказала эксперт.
Сморчок съедобный и сморчок конический — распространённые в регионе виды.
Даже после отваривания или сушки в строчках сохраняется часть опасных веществ. Это может навредить людям с повышенной чувствительностью к данным токсинам.
Сморчковая шапочка встречается в южных районах Ярославской области.
Сморчки считаются менее опасными. «В Ярославской области чаще всего встречаются два вида: сморчок съедобный и сморчок конический. Оба вида пригодны в пищу после отваривания в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут (отвар сливается) либо после сушки без отваривания», — отметила Ольга Лазарева.
Ещё один гриб, встречающийся в регионе, — сморчковая шапочка. Она больше распространена в южных районах и растёт с середины мая до начала июня. «Условия употребления в пищу у этого гриба такие же, как и у сморчков», — добавила специалист.
Чтобы не перепутать виды, важно обращать внимание на форму шляпки:
- у сморчков она вытянутая, правильной формы, с полостями внутри;
- у строчков — более круглая, неправильная, напоминающая грецкий орех или мозг;
- шляпка сморчковой шапочки небольшая, сморщенная, похожая на наперсток, и прирастает к ножке только верхней частью.
