Ярославские ярушки признаны лучшим блюдом России

Серебро в номинации «Национальное блюдо» на ежегодной премии Russian Traveler Awards завоевали ярославские ярушки. Об успехе сообщил губернатор Михаил Евраев 4 декабря 2025 года.

Это блюдо ярославской кухни представляет собой мелкие пельмени, по форме напоминающие ушки, с рыбной начинкой.

В своих социальных сетях глава региона Михаил Евраев написал: «Такие победы работают на узнаваемость всего региона, привлекают туристов и показывают, что у Ярославской области не только богатая история и архитектура, но и своя уникальная кухня».

Всего на конкурс было подано 29 блюд и продуктов из различных регионов страны. Первое место занял чай «Москва», второе — ярославские ярушки, а третье — тамбовский окорок.

Рецепт ярославских ярушек

Рецептом этого блюда ранее поделилась шеф-повар Мария Талашова из ресторана «Иоанн Васильевич».

Ингредиенты для теста:

• 100 мл молока;

• 100 мл воды;

• 10 г соли;

• 3 яйца;

• 600 г муки;

• 5 г куркумы.

Для рыбного фарша:

• 100 г филе судака;

• 100 г филе трески;

• 100 г филе лосося;

• 1 репчатая луковица;

• небольшой пучок укропа;

• соль, перец и приправы по вкусу.

Компоненты для соуса:

• 1 ст. л. каперсов;

• 5–6 оливок;

• 3–4 солёных корнишона;

• 1 ч. л. вустерского соуса;

• 3 зубчика чеснока;

• 3 ст. л. сметаны;

• 3 ст. л. майонеза;

• горчица по вкусу.

Шаги приготовления ярушек

1. Соедините в миске молоко, воду, соль и яйца, затем взбейте до однородной массы. Отдельно смешайте муку с куркумой, просейте и добавьте к жидким ингредиентам, после чего замесите тугое тесто.

2. Филе судака, трески и лосося нарежьте мелкими кубиками. Добавьте мелко нарезанные лук и укроп, приправьте солью, перцем и специями, затем всё тщательно перемешайте.

3. Для соуса мелко порубите каперсы, оливки, корнишоны и чеснок. Смешайте их с майонезом, сметаной, вустерским соусом и горчицей до однородности.

4. Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружки с помощью стакана. На каждую заготовку выложите порцию фарша, затем защипните края, придавая форму ушка.

5. Отварите сформированные ярушки в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавайте блюдо горячим, дополнив соусом.