Вино для новогоднего стола: рекомендации сомелье
Эксперт сети «Виномания» Анастасия Валеева рассказала, какие вина оптимально дополнят вкус традиционных угощений, которые десятилетиями не сходят с праздничного стола: оливье, селедки под шубой, холодца и икры.
«Главная цель — достичь гармонии между напитками и едой, позволить им дополнять друг друга», — отметила сомелье.
Основное правило простое: легкие вина хорошо подходят для закусок, а более плотные и насыщенные вина составят компанию ярким и сытным блюдам.
Рекомендации по сочетанию вин и блюд
Классические пары выглядят так:
- Икра, слабосоленая рыба на багете: идеальны пронзительно-свежие белые или игристые розовые вина.
- Салат «Оливье»: лучше всего подойдут легкие, «незадубленные» вина из сортов винограда «пино гри», «совиньон» или «рислинг».
- Селедка «под шубой»: стоит выбрать минеральное вино с хорошей кислотностью из винограда сорта «шардоне».
- Салаты «Мимоза» и крабовый: гармонируют с ароматными белыми винами, например, из сортов «мускат» или «вионье».
- Пельмени (с уткой, свининой, бараниной): отличным выбором станут вина из «пино нуара» или «мерло».
- Холодец, заливная рыба, горячая рыба: требуют вина из сорта «шардоне» с активной выдержкой в дубовых бочках.
- Соления и «закрутки»: хорошо сочетаются с винами из сорта «рислинг».
- Горячие мясные блюда из телятины: стоит подавать с винами из сортов «каберне совиньон», «шираз» или «зинфандель».
- Блюда из свинины: подойдут красные вина со сладким танином, такие как ассамбляжные вина Италии или юга Франции.
Эксперт поясняет: танины — это дубильные вещества, отвечающие за терпкость во вкусе. Ассамбляж означает купажирование, то есть смешивание разных виноматериалов (например, нескольких сортов винограда или одного сорта, но разной степени зрелости).
Специалисты напоминают, что при употреблении алкоголя важна умеренность, так как он оказывает негативное воздействие на здоровье и внешность человека.
